LUIS SAAVEDRA CRIANZA 2019-VENDIMIA NOCTURNA

– Viñedos de cepas viejas, altitud máxima 914m sobre el nivel del mar.
– Variedades Garnacha tinta 85 %, Tempranillo 3%, Syrah 7%, Merlot 3%, Cabernet Sauvigñon 2%.
– Suelo arenoso granítico con roca arenisca y cuarzo.
– Viñedos y elaboración con certificado Ecológico CAEM.
– Vendimia nocturna y manual.
– Desgranado manual 20%, racimos enteros seleccionados 10% racimos enteros 70 % estrujado manualmente.
– Fermentación a 21ºC
– Retirada progresiva del raspón desde el 7º día, hasta la eliminación total de raspones a los 20 días.
– Todos los días bazuqueos manuales, encubado de 22 días.
– Levaduras autóctonas de Cenicientos y Cadalso de los Vidrios.
– Criado en Roble 6 meses de Barrica Nueva 50% americano y 50 % francés.
– Embotellado mínima filtración.